« Chaque décision prise en cave s’inscrit dans cette quête : créer des vins capables de traduire la beauté et la singularité de ce terroir. »
En cave, l’objectif est de préserver l’énergie du lieu et sa vibration, afin de produire des vins qui peuvent se déguster seuls aussi bien que sublimer un repas. Les parcelles sont vinifiées séparément, avec des levures indigènes, dans une approche d’intervention minimale : extractions douces, sulfitage limité, et élevages en cuves béton, foudres ou fûts de plusieurs vins.
Les très faibles rendements des vignes, allant de 10 à 20 hectolitres par hectare, dictent naturellement les volumes, dans un esprit de respect du temps long.
En cave, l’objectif est de préserver l’énergie du lieu et sa vibration, afin de produire des vins qui peuvent se déguster seuls aussi bien que sublimer un repas. Les parcelles sont vinifiées séparément, avec des levures indigènes, dans une approche d’intervention minimale : extractions douces, sulfitage limité, et élevages en cuves béton, foudres ou fûts de plusieurs vins.
Les très faibles rendements des vignes, allant de 10 à 20 hectolitres par hectare, dictent naturellement les volumes, dans un esprit de respect du temps long.
